Azienda di stagionatori storici in Val Taleggio, che fa convivere la tradizione con l’innovazione, proponendo una selezione di classici insieme a formaggi di nuova intuizione.

La famiglia Arrigoni è una famiglia di allevatori e bergamini , ovvero allevatori che dalle invasioni barbariche fino alla fine degli anni ’70 hanno praticato la monticazione o transumanza, muovendo le mandrie dalla pianura alla montagna e viceversa. CasArrigoni è fortemente legata al proprio territorio, la Val Taleggio. L’azienda ha da sempre una filiera completa che permette di controllare direttamente tutti i fattori della produzione: dalla materia prima al prodotto finito, dagli allevamenti fino al confezionamento. Ancora oggi infatti ritira i formaggi a latte crudo prodotti dalla piccola cooperativa agricola locale e li stagiona nelle proprie cantine sotterranee, secondo gli antichi dettami. Il latte di vacche Brune utilizzato per produrre i formaggi è un latte ricco di erbe che crescono sui pascoli delle Prealpi Orobie, dove le vacche pascolano ancora all’aperto nella stagione estiva. Per la stagionatura tradizionale vengono ancora utilizzate casse di legno di pino e teli in cotone e gli ambienti di lavoro sono tutti ricavati nella montagna, così da ricreare le condizioni ambientali delle antiche grotte usate nel passato dai primi affinatori. I formaggi vengono ancora tutti spazzolati, massaggiati e lavati a mano da esperti collaboratori con acqua e sale di Sicilia e le stagionature sono lente e curate nei minimi dettagli.