È ricavato dalle cosce di suini pesanti nati e allevati in Italia nei territori dell’Emilia Romagna e Bassa Lombardia. Dopo un’accurata fase di disosso e rifilatura il culatello viene salato, massaggiato e posto a riposo; viene poi avvolto in vescica naturale di suino, legato e dopo una breve fase di sgocciolatura e asciugatura inizia il periodo di stagionatura in umide cantine per un periodo di almeno 10 mesi. Ogni fase della lavorazione è eseguita a mano ed avviene nel rispetto del Disciplinare di Produzione emanato dal Consorzio di Tutela del Culatello. Gli unici ingredienti utilizzati sono carne di suino, sale e pepe.
Disponibili: oltre 15 mesi (intero – pulito – a metà); oltre 21 mesi (intero – pulito – a metà)